남자 바리스타가 커피머신앞에서 커피를 만드는 모습

바리스타 자격증 취득하기


바리스타 자격증을 취득하려면 각 협회에서 주관하는 시험의 방식을 이해하고, 실기 및 이론적인 준비를 철저히 해야 합니다. 대부분의 바리스타 자격증 시험에서는 커피학개론, 에스프레소 추출, 우유 스티밍과 관련된 내용을 중점적으로 다루고 있으며, 시험의 형식은 협회마다 조금씩 다를 수 있지만 핵심 내용은 비슷합니다. 여기에서는 자격증 취득에 도움이 될 주요 개념들을 정리했습니다.


1. 바리스타 자격증 시험의 주요 개념 정리


브라질의 커피 토양 이름: 커피가 잘 자라는 브라질의 비옥한 토양은 테라로사(Terra rossa)

생두 보관 방법: 생두는 일정한 온도와 습도가 유지되는 곳에 보관해야 합니다.

커피 산패의 정의: 커피가 공기 중의 산소와 결합하여 맛과 향이 변하는 과정

비엔나 커피의 다른 이름: 오스트리아에서 유래한 비엔나 커피는 아인슈페너라고도 불립니다.

나폴레옹이 즐겨 마신 커피: 카페로얄(Café Royal) 

신선한 커피 핸드 드립 시 발생하는 거품의 이유: 이는 커피에 함유된 탄산가스 때문입니다.

커피 추출의 3대 원리: 침투, 용해, 분리의 원리로 커피가 추출됩니다.

마이야르 반응: 아미노산과 환원당이 반응하여 맛과 향을 내는 과정입니다.

로스팅의 3대 과정: 건조 - 열분해 - 냉각 순으로 진행됩니다.

커피 성분 중 맛을 내는 11~12%의 성분:  지방

커피 추출에 사용되는 물의 조건: 신선하고, 냄새와 불순물이 없는 물 사용해야 합니다
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물에서 발생하는 악취 원인: 염소가 물에서 악취를 유발

그라인더에서 일정량의 커피를 분쇄하는 동작:  도징(Dosing) 이라고 합니다.

디카페인 발명 국가: 독일

뉴크롭의 수분 함유율:  12%의 수분을 함유

Flavor의 뜻: 커피를 입에 머금었을 때 후각과 미각으로 느껴지는 감각입니다.

음식이나 음료를 섭취하거나 섭취한 후 입안에서 물리적으로 느껴지는 촉감을 (Mouthfeel) 입안에 있는 말초 신경은 커피의 점도와 미끈함을 감지하는데 이 두 가지를 집합적으로 (Body)라 부른다.

한국 최초의 커피하우스: 손탁호텔

과테말라 생두 등급 기준: 생두의 경작 고도에 따라 등급이 나뉩니다.

아라비카 원두와 로부스타 원두의 차이: 아라비카는 신맛이 강하고, 로부스타는 흙맛과 쓴맛이 강합니다.

아라비카 vs 로부스타의 카페인 함량: 아라비카 원두는 로부스타 원두보다 카페인 함량이 적습니다.

그라인더 상단 원두 용기: 호퍼

호퍼 청소의 중요성: 에스프레소 플레이버의 오염을 막기 위해 정기적으로 청소해야 합니다.

커피머신 압력: 9 Bar,  스팀봉 압력: 1~1.5 Bar

에스프레소 추출 시간이 짧을 때: 분쇄도를 더 가늘게 조정해야 22~28초의 추출 시간을 맞출 수 있습니다.

분쇄도 조정 후 해야 할 일: 이전 설정에 맞춰 분쇄된 커피를 버리고 새로운 셋팅으로 분쇄합니다.

물이 커피 베드 속에서 균일하게 흐르지 않는 현상을 채널링이라 부릅니다.

과소추출과 과다추출의 맛 차이: 
과소추출된 커피는 신맛, 과다추출된 커피는 쓴맛이 납니다.

카푸치노에서 말하는 마이크로폼: 매우 곱고 작은 거품으로, 빛이 나는 질감을 가집니다.

우유 가열 최고 온도: 음료를 만들 때 우유를 가열할 수 있는 최고 온도는 70도입니다.


2. 바리스타 자격증 시험 준비 팁


이론 학습: 커피의 역사, 원두의 특성, 로스팅 과정 등 기본적인 이론을 탄탄하게 준비하세요. 위에서 언급한 주요 개념들을 중심으로 정리하면 시험에 도움이 될 것입니다.

실기 연습: 에스프레소 추출, 우유 스티밍, 라떼아트 등을 꾸준히 연습하세요. 특히 에스프레소 추출 시간, 크레마의 품질 등은 실기 시험에서 자주 평가되는 항목입니다.

모의 시험과 문제 풀이: 이론과 실기를 모의 시험 형식으로 연습해보고, 이전 시험에 출제된 문제들을 풀어보는 것도 매우 효과적입니다. 문제의 유형을 미리 파악하고, 시간 안배 연습을 통해 실전 감각을 길러보세요.

장비 이해: 커피 머신, 그라인더 등의 장비 사용법을 확실히 익히세요. 실기 시험에서는 장비의 올바른 사용이 매우 중요한 평가 요소입니다.

바리스타 자격증 시험에 대한 철저한 준비로 좋은 결과를 얻길 바랍니다!